عربى21
الثلاثاء، 26 يناير 2021 / 12 جمادى الآخرة 1442
    • الرئيسية

    • سياسة

    • اقتصاد

    • رياضة

    • مقالات

    • صحافة

    • أفكار

    • تركيا21

    • منوعات
      • مدونات عربي21

      • من هنا وهناك

      • عالم الفن

      • تكنولوجيا

      • صحة

      • ثقافة وأدب

      • فلسطين الأرض والهوية

    • lite
  • الرئيسية

  • سياسة

  • اقتصاد

  • رياضة

  • مقالات

  • صحافة

  • أفكار

  • تركيا21

  • منوعات
    • مدونات عربي21

    • من هنا وهناك

    • عالم الفن

    • تكنولوجيا

    • صحة

    • ثقافة وأدب

    • فلسطين الأرض والهوية

  • lite
آخر الأخبار
  • نواب إيرلنديون يلتقون معارضين بحرينيين وينتقدون موقف لندن
  • "الشيوخ" يتسلم قرار اتهام ترامب.. وبايدن يعلق على فرص إدانته
  • تدهور مفاجئ بالحالة الصحية لزيدان بعد أيام من إصابته بكورونا
  • وزير الاستخبارات الإسرائيلي يعلن زيارة الخرطوم
  • تعيين أول مسلمة بمنصب مدّع عام في الولايات المتحدة
  • سلوفينيا تتهم مصر بتسميم لاعبيها في بطولة العالم لكرة اليد
  • اتهامات لوفد النظام بالمماطلة في مناقشات "الدستور السوري"
  • FT: كيف يجمع طحنون بن زايد بين دوره الأمني والتجارة؟
  • مواجهات متواصلة في تونس والجيش ينتشر بالقصرين (شاهد)
  • وفاة لاعب مصري خلال مباراة بعد ابتلاعه لسانه
    الرئيسيةالرئيسية > فلسطين الأرض والهوية > فلسطين الأرض والهوية

    "السُمْاقِيّة" أكلة تُراثية فلسطينية لا يطبُخُها إلا الغزيون

    غزة ـ عربي21 ـ مصطفى عبد الرحمن
    # الخميس، 24 ديسمبر 2020 02:52 م بتوقيت غرينتش
    0
    "السُمْاقِيّة" أكلة تُراثية فلسطينية لا يطبُخُها إلا الغزيون
    السُمْاقِيّة واحدة من أهم الأكلات التراثية والمتأصلة في التاريخ والثقافة الشعبية الفلسطينية (عربي21)

    تعتبر "السُماقِيّة" واحدة من أهم الأكلات التراثية والمتأصلة في التاريخ والثقافة الشعبية الفلسطينية، والأكثر شعبية وشهرة وتؤكل باردة، وتتميز بها مدينة غزة عن بقية المدن الفلسطينية ولا يعرفها إلا "الغزازوة" أبناء المدينة التاريخية.

    وسُميت "السُمْاقِيّة" بهذا الاسم لاستخدام مادة السُمْاق في إعدادها، وتجمع في طعمها بين الحداقة والحرارة بما يتناسب مع الذوق الغزاوي.

     

     


    وقال الكاتب والإعلامي الفلسطيني هشام ساق الله: "يتميز المطبخ الغزاوي بمأكولات لن تجدها سوى في قطاع غزة، ولا يعرفها سوى سكانه، دون باقي سكان المدن الفلسطينية بل والكرة الأرضية، ومن أهمها (السُمْاقِيّة)، فهي ماركة مسجلة باسم الغزازوة".

    وأضاف ساق الله لـ "عربي21": "لا يوجد تاريخ محدد لأكلة السُمْاقِيّة، فهي أكلة متوارثة عبر الأجيال من أجدادنا، ولكنها ذُكرت في كتاب الطبيخ للشيخ محمد بن الحسن البغدادي عام 1225م."

    وشدد على أنها أكلة شعبية تحظى باهتمام خاص لدى الغزيين، ويحرصون على أن تكون حاضرة في العديد من مناسباتهم، إلى جانب أنها تتمتع بقيمة غذائية كبيرة لما تحتويه من أصناف عديدة.

    وأكد على أن سكان مدينة غزة يحرصون على طهي "السُمْاقِيّة"، لما فيها من فوائد وقيمة غذائية، مشيرا إلى أنها تطهى عشية عيد الفطر لأنها تكون خفيفة على المعدة بعد شهر من الصوم.

    وقال ساق الله: "أصبحت أكلة "السُمْاقِيّة" عرفًا في كل الأفراح والمآتم في غزة، ويحرص سكانها على توزيعها على جيرانهم".

     



    واعتبر الدكتور يحيى الكيالي، أخصائي طب الأعشاب والتغذية العلاجية أكلة "السُمْاقِيّة" بأنها ذات قيمة غذائية عالية لاحتوائها على عناصر غذائية متنوعة تشمل الدهون والبروتينات والكربوهيدرات والمعادن والأحماض الأمينية والطاقة والكثير من الفيتامينات المهمة مثل فيتامين أ و ج و د بالإضافة إلى الكالسيوم والحديد والألياف.

    وقال الكيالي لـ "عربي21": "طبق السُمْاقِيّة طبق متكامل من ناحية القيمة الغذائية المتنوعة والمهمة لصحة الإنسان، فهو يحتوي على نسبة عالية من الدهون وخصوصا في حالة استعمال لحم الغنم أو الضأن".

    وأشار إلى أنه يفضل طبخ "السُمْاقِيّة" عشية عيد الفطر لأنها خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية بعد شهر من الصيام ولاحتوائها على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

    وأكد الكيالي على أن المكونات التي تدخل في صناعة "السُمْاقِيّة" سواء السُماق أو السلق أو البصل أو الزيت أو طحينية السمسم لها فوائد كبيرة للجسم؛ وتحتوي على الفيتامينات وتمد الجسم بمضادات الأكسدة، إضافة إلى فوائد البصل والثوم، وعصارة السمسم، والذي يحتوي على نسبة عالية من الكلسيوم.

     


    وشدد على أن السُماق الذي هو أهم مكونات هذه الطبخة واشتق اسمها منه له فوائد كثيرة للجسم؛ فهو يحتوي على حمض الخليك المضاد للبكتيريا والفيروسات، ويحتوي على الأوميجا 3؛ والتي تقي الإنسان من أمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم.

    وغالبا ما يجتمع عدد من النسوة مع بعضهن في أحد البيوت التي تنوي إعداد طبخة "السُمْاقِيّة"  لمناسبة ما، ويوزعن في ما بينهن المهمات حتى يتم الانتهاء من الطبخة ووضعها في الأطباق، ويفضلن أن تشرف السيدات كبار السن عليها لتنال البركة.

    وتعتبر "السُمْاقِيّة" أكلة بسيطة في مركباتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها، كما أن طبق السماقية يعد من أكثر أنواع الأطباق صمودًا في كافة الظروف الجوية، وقد يصمد أسبوعًا دون حفظه في الثلاجة.

     

    ’



    وبحسب الشيف هدير زيدان فإن طبخة "السُمْاقِيّة" تتكون من: السُماق الحب، السلق مقطع، البصل، اللحم، الحمص بعد نقعه، الطحينية الحمراء، الثوم، عين الجرادة الناشفة، الشطة، الدقيق، زيت الذرة، وزيت زيتون.


    وعن خطوات طهي "السُمْاقِيّة" قالت زيدان لـ "عربي21": "نضع قدرا على النار ونفرم البصل ونضع عليه الزيت، ثم يتم إضافة اللحمة ويتم تسويتها قليلا مع البصل ومن ثم يتم وضع السلق المفروم بحجم 2 سم".

    وأضافت: "يتم فيما بعد هرس الثوم والفلفل الأخضر وعين الجرادة والشطة الخشنة مع ملح ويتم إضافتهم عليهم ومن ثم يتم وضع حمص المنقوع مع التحريك، ثم نضع السُماق بعد تصفيته من الماء، وقليل من الدقيق وبقية المكونات مثل الطحينية مع التحريك المستمر حتى تستوي، ثم يتم سكبها في الأطباق".

    أما الشيف أنيس أبو غنيمة والذي يعمل في مطعم ريف المدينة بغزة والذي يقدم الأكلات التراثية والشعبية، فأكد على أن "السُمْاقِيّة" واحدة من الأكلات المطلوبة لديهم في مطعم ريف المدينة وتصنع حسب طلب الزبائن بوقت.

    وقال أبو غنيمة لـ "عربي21": "إن طهي هذه الأكلة التراثية يتفق مع فلسفة مطعم ريف المدينة الذي هو مخصص لتقديم مثل هذه الأكلات سواء داخل المطعم أو حسب طلبات الزبائن خارجه والسُمْاقِيّة واحدة منها".

    وأضاف: "هذه الأكلة تقدم باردة وتؤكل بالخبز، ويقدم معها مقبلات: مثل الزيتون، الطراشي، الفلفل الأخضر، والأحمر (المخروط)، الفجل والبصل الأخضر، ويوضع على وجهها زيت الزيتون حسب الطلب".

     

     



    ومن جهته أكد محمد أبو يوسف صاحب مطعم أبو يوسف للسُمْاقِيّة أنه لزيادة الطلب على أكلة السُمْاقِيّة في غزة فتح قبل 4 سنوات مطعما مختصا بصناعة السُمْاقِيّة في منزله وشغّل عددا من أبنائه فيه.

    وأوضح أبو يوسف في حديثه لـ "عربي21" أنه كان قبل بدء جائحة كورونا يعمل يوميا مئات الأطباق لتوزيعها في الأفراح والمناسبات لا سيما في فصل الصيف.

    وأكد أنه كان يبيع طبق السُمْاقِيّة الواحد الذي يكفي لثلاثة أشخاص بـ 2.5 شيكل (الدولار =3.3 شيكل) ويقوم بطبخه حسب الطلب.

     


    #

    فلسطين

    غزة

    طعام

    تقرير

    #
    مصطفى بن جعفر لـ "عربي21": هذه قصتي مع فلسطين

    مصطفى بن جعفر لـ "عربي21": هذه قصتي مع فلسطين

    الجمعة، 25 ديسمبر 2020 04:14 م بتوقيت غرينتش
    مثلث حيفا.. قصة صمود فلسطيني ورعب صهيوني

    مثلث حيفا.. قصة صمود فلسطيني ورعب صهيوني

    الثلاثاء، 22 ديسمبر 2020 12:14 م بتوقيت غرينتش
    جامعات فلسطين.. معاناة بالتأسيس ودور أكاديمي ووطني في الصمود

    جامعات فلسطين.. معاناة بالتأسيس ودور أكاديمي ووطني في الصمود

    الإثنين، 21 ديسمبر 2020 11:50 ص بتوقيت غرينتش
    مقدمة في إحياء الشعر العربي في فلسطين

    مقدمة في إحياء الشعر العربي في فلسطين

    السبت، 19 ديسمبر 2020 11:37 ص بتوقيت غرينتش
    #
    • تعليقات Facebook
    • تعليقات عربي21


    تحديث الصورة


      لا يوجد تعليقات على الخبر.

      الأكثر قراءة
      • هل ارتدى ابن سلمان "الشال القطري" بآخر ظهور له؟ (صور)

        هل ارتدى ابن سلمان "الشال القطري" بآخر ظهور له؟ (صور)

        سياسة
      • عميل إسباني يروي قصة تجسسه على نظام القذافي

        عميل إسباني يروي قصة تجسسه على نظام القذافي

        سياسة
      • بعد اعتزاله القتال.. حبيب يفاجئ الجميع بممارسة رياضة جديدة

        بعد اعتزاله القتال.. حبيب يفاجئ الجميع بممارسة رياضة جديدة

        رياضة
      • 5 قتلى بينهم أم حامل وجنينها بهجوم في إنديانا الأمريكية

        5 قتلى بينهم أم حامل وجنينها بهجوم في إنديانا الأمريكية

        سياسة
      • فنان تركي يهاجم مؤيدي أردوغان.. ويفضل الذهاب لـ"جهنم"

        فنان تركي يهاجم مؤيدي أردوغان.. ويفضل الذهاب لـ"جهنم"

        تركيا21
      الفيديو الأكثر مشاهدة
      #
      37 عاما على رحيل "المتماوت" معين بسيسو 37 عاما على رحيل "المتماوت" معين بسيسو

      فلسطين الأرض والهوية

      37 عاما على رحيل "المتماوت" معين بسيسو

      كان معين من الشيوعيين الفلسطينيين ووصل في سلسلة القيادة إلى موقع الأمين العام للحزب الشيوعي الفلسطيني في قطاع غزة، وانخرط في العمل الوطني والقومي مبكرا، فاعتقل وسجن أكثر من مرة أيام الانتداب البريطاني على فلسطين..

      المزيد
      البذور المؤسسة لنهضة الشعر الفلسطيني.. إرث علي الريماوي البذور المؤسسة لنهضة الشعر الفلسطيني.. إرث علي الريماوي

      فلسطين الأرض والهوية

      البذور المؤسسة لنهضة الشعر الفلسطيني.. إرث علي الريماوي

      ولد الشيخ الريماوي في بيت ريما، قضاء رام الله سنة 1860. تعود أصوله، حسب الزركلي، إلى حلب التي انتقل منها أسلافه إلى فلسطين في عهد صلاح الدين الأيوبي، وسُمّوا "الحلبيين"..

      المزيد
      أكاديمي سوداني: هذه علاقتي بفلسطين وقصة لاءات الخرطوم أكاديمي سوداني: هذه علاقتي بفلسطين وقصة لاءات الخرطوم

      فلسطين الأرض والهوية

      أكاديمي سوداني: هذه علاقتي بفلسطين وقصة لاءات الخرطوم

      جماعة الإخوان المسلمين في السودان قدموا تحرير فلسطين على تحرير السودان، رغم أن الأولى كان تحرير السودان، لكنهم ذهبوا إلى حرب فلسطين منذ عام 1947، وهذا يشير إلى أن مسألة فلسطين مرتبطة بالرؤية القرآنية، أو ما نفهمه نحن من الرؤية القرآنية.

      المزيد
      العرس البدوي موروث فلسطيني يزين بيت الشّعر بالدحية واليرغول العرس البدوي موروث فلسطيني يزين بيت الشّعر بالدحية واليرغول

      فلسطين الأرض والهوية

      العرس البدوي موروث فلسطيني يزين بيت الشّعر بالدحية واليرغول

      العرس البدوي في فلسطين عامة وفي غزة خاصة لاقي إعجاب الكثيرين من أبناء القبائل البدوية وجميع أطياف وفئات الشعب الفلسطيني لأنه يشعرهم بالانتماء للأرض والوطن ولاحتوائه على فقرات تراثية مثل الدحية واليرغول وإقامة بيوت الشعر..

      المزيد
      فلسطين في رحلة المؤرخ والجغرافي الراحل مصطفى الدباغ فلسطين في رحلة المؤرخ والجغرافي الراحل مصطفى الدباغ

      فلسطين الأرض والهوية

      فلسطين في رحلة المؤرخ والجغرافي الراحل مصطفى الدباغ

      ثمة أهمية وضرورة فائقة لاقتناء أعمال الباحث الراحل مصطفى مراد الدباغ سواء من الباحثين المتخصصين في القضية الفلسطينية أو من مراكز البحث؛ فهي بمثابة كنز بحثي يمكن البناء عليه لجهة دحض الرواية الصهيونية حول فلسطين وشعبها المتجذر..

      المزيد
      حارة الياسمينة في نابلس.. دمشق الصغرى حارة الياسمينة في نابلس.. دمشق الصغرى

      فلسطين الأرض والهوية

      حارة الياسمينة في نابلس.. دمشق الصغرى

      تتميز أحياء البلدة القديمة في مدينة نابلس بطابعها المعماري الخاص والموروث من الحضارات القديمة التي تعاقبت على المدينة، ويحتل حي الياسمينة الزاوية الجنوبية الغربية من المدينة القديمة، وسمي الياسمينة بهذا الاسم لكثرة الياسمين فيه.

      المزيد
      أسماء مؤسسة للهوية وللتاريخ الثقافي الفلسطيني أسماء مؤسسة للهوية وللتاريخ الثقافي الفلسطيني

      فلسطين الأرض والهوية

      أسماء مؤسسة للهوية وللتاريخ الثقافي الفلسطيني

      إن ما جمعناه هنا من أسماء ليس لكل شعراء فلسطين. وإن هذه السلسلة هي لإثارة ودفع نفوس المهتمين إلى البحث في تلك الحقبة وشعرائها وأثرها على الشعر الفلسطيني في تهيئة المجتمع الذي شهد النهضة الأدبية الأهم في تاريخه..

      المزيد
      القضية الفلسطينية إنسانية بامتياز ونصرتها فرض عين وكفاية القضية الفلسطينية إنسانية بامتياز ونصرتها فرض عين وكفاية

      فلسطين الأرض والهوية

      القضية الفلسطينية إنسانية بامتياز ونصرتها فرض عين وكفاية

      يعاني الفلسطينيون من عذاب شديد، تؤجج نيرانه قوة أمريكا العظمى وحتى نيران بعض الدول "الشقيقة"، التي شاركت في "ورشة المنامة" المذلة المستهترة، وتلهث اليوم وراء تطبيع مجانيٍّ مع إسرائيل، التي تحدده على مقاسها وبشروطها الضاغطة القسرية، ولن يعود على المستسلمين التُّبع إلا بحصة المغبون وبالويل والثبور.

      المزيد
      المزيـد